Купить: Для того чтобы готовить восхитительно, вам необходимо учитывать только четыре элемента, которые перечислены в названии этой книги. Это последняя кулинарная книга в вашей домашней библиотеке. Больше они вам не понадобятся. Вы научитесь готовить самостоятельно так же вкусно, как в самых дорогих ресторанах. Вы станете все больше импровизировать на кухне, отходить от рецептов, списков покупок и давать волю фантазии. Научитесь доверять своим вкусовым ощущениям, заменять ингредиенты и готовить на скорую руку. Эта книга изменит ваши представления о кулинарии и о еде вообще. СОЛЬ Соль оказывает комплексное воздействие на еду. Она имеет собственный вкус и усиливает вкус остальных ингредиентов. Соль уменьшает горечь, подчеркивает сладость и другие ароматы, в результате мы получаем от еды больше удовольствия. Даже если вы извлечете из этой книги всего один урок, пусть он будет таким: соль влияет на вкус блюд больше, чем любой другой ингредиент. Научитесь ее правильно использовать — и ваша еда всегда будет вкусной. ЖИР Жир играет на кухне три разные роли: основного ингредиента, средства кулинарной обработки и приправы. Один и тот же вид жира может сочетать в себе несколько функций, поэтому, прежде чем выбирать жир, определите, для какой цели вы вводите его в состав блюда. КИСЛОТА В то время как соль улучшает вкус еды, кислота его балансирует. Кислота служит контрастным фоном для соли, сахара, жира и крахмала, что делает ее незаменимым элементом любого кулинарного процесса. ЖАР Жар, или тепло, — это элемент трансформации. Тепло изменяет свойства продуктов, превращая их из сырых в готовые, из жидких в твердые, из плоских в пышные и из бледных в золотисто-коричневые. Автор обращает внимание, что такие сигналы, как шипение, шкворчание, бульканье, потрескивание, пар, ароматы и подрумянивание, часто более важны, чем термометр. Вторая часть книги состоит только из рецептов, которые помогут вам отточить ваши познания о соли, жире, жаре и кислоте. Со временем вы научитесь обходиться без рецептов и готовить интуитивно (по крайней мере, в повседневной жизни), но на данном этапе они нужны как тренажеры для «кулинарной мышечной памяти». Книга "Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни" на сайте Amazon.com занимает: 7 место в рейтинге Amazon Best Sellers 1 место в категории "Поваренные книги, еда и вино. Методы приготовления" 1 место в категории "Энциклопедии и тематические руководства. Кулинария" 1 место в категории "Кулинария. Образование и справочная информация" Об авторе Сэмин Носрэт — автор, преподаватель кулинарии и шеф-повар. Ее называют современной Джулией Чайлд. Профессиональная кулинарная карьера Сэмин началась в 2000 году с ресторана Chez Panisse. Ее публикации появлялись во многих изданиях, включая New York Times, Bon Appétit и San Francisco Chronicle. Сэмин живет, работает и занимается садоводством в Беркли, штат Калифорния. В создании книги Сэмин помогала Уэнди МакНотон — лучший иллюстратор по версии New York Times. Она оформляет книги, ведет колонку для журнала The California Sunday Magazine. Живет в Сан-Франциско со своим партнером, несколькими четвероногими друзьями и многочисленной кухонной утварью (последнее — благодаря Сэмин). Любопытный факт В октябре 2018 года телеканал Netflix запустил документальный сериал "Соль. Жир. Кислота. Жар" по книге Сэмин Носрэт. Сериал состоит из четырех эпизодов, каждый из которых рассказывает об одном из четырех слов названия. В первом эпизоде Носрэт отправляется в Италию, чтобы поговорить о жире. Съемки второго эпизода о соли проходили в Японии. Третий эпизод, посвященный кислоте, снимался в Мексике. Действия четвертого эпизода происходят в США и связаны с жаром. Газета The Washington Post назвала документальный сериал Сэмин Носрэт "не похожим ни на какое другое кулинарное шоу на телевидении". Цитаты Представьте, что вы откусываете кусочек брауни-эспрессо, посыпанного солеными хлопьями. Помимо создания восхитительного хруста хлопьев на языке соль минимизирует горечь эспрессо, усиливает вкус шоколада и создает приятный контраст со сладостью сахара. Когда меня спрашивают, как научиться хорошо готовить, я отвечаю: готовьте каждый день; пробуйте все на вкус; сходите на местный рынок и познакомьтесь с сезонной продукцией; почитайте Паулу Волферт, Джеймса Бирда, Марчеллу Хазан и Джейн Григсон; попроситесь на стажировку в свой любимый ресторан. Не идите в кулинарную школу, лучше потратьте эти деньги на путешествия. Когда вы просто обжариваете лук, на самом деле в сковороде происходит сложный процесс превращения кубиков лука из хрустящих и кисловатых в прозрачные и сладкие, а затем — в золотистые и слегка горьковатые. Причем каждый этап этого процесса отличается отчетливым и узнаваемым ароматом.
|
Год издания
|
2018 |
|
Автор
|
Сэмин Носрэт |
|
Издательство
|
Попури |
|
Формат
|
84х108/16 |
|
Количество страниц
|
446 |
|
Тип обложки
|
Твердая обложка |
|
ISBN
|
9789851537576 |
Наличие
Отзывы
Оставить отзыв
Загрузка отзывов...
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Оплачивайте покупки удобным способом. В интернет-магазине доступно 3 варианта оплаты:
- Наличные при самовывозе или доставке курьером. Специалист свяжется с вами в день доставки, чтобы уточнить время и заранее подготовить сдачу с любой купюры. Вы вносите денежные средства, получаете товар и чек.
- Безналичный расчет производится через систему ЕРИП при самовывозе, при доставке курьером или доставке посредством РУП "Белпочта".
- Банковской картой при самовывозе или при доставке курьером.
Курьером по Минску
Доставка осуществляется с 10.00 до 17.00
- Доставка курьером по Минску осуществляется в пределах МКАД.
- Доставка курьером по Минску осуществляется для заказов стоимостью свыше 20 рублей.
- Для заказов стоимостью свыше 70 рублей доставка курьером осуществляется бесплатно.
- Для заказов стоимостью от 20 до 70 рублей стоимость доставки курьером 5 рублей.
- Форма оплаты - наличный расчет или через систему ЕРИП.
- Указание точного адреса доставки и контактного телефона обязательно. Перед тем, как доставить заказ, курьер обязан предварительно созвониться с Вами для уточнения времени доставки.
Почтой по Республике Беларусь
- После получения Вашего заказа с Вами свяжется представитель интернет-магазина, а затем на электронный ящик, указанный в заказе, будет выслана счет-фактура на оплату. Оплата по счет-фактуре производится в ближайшем отделении банка, с помощью системы интернет-банкинга либо в почтовом отделении.
- Сумма оплаты включает: стоимость заказанных вами товаров + стоимость упаковки и обработки заказа 1 рубль 30 копеек + стоимость пересылки согласно тарифам РУП «Белпочта» (в зависимости от веса товара) от 3,00 рублей.
- Срок оплаты счёт-фактур - 10 банковских дней с момента выставления счёта. После этого срока неоплаченный заказ будет аннулирован (для продления срока оплаты необходимо обратиться в интернет-магазин).
- Заказ высылается почтой на Ваш адрес после того, как мы получим подтверждение его оплаты. Оплата от физических лиц поступает на расчетный счет магазина в течение 2-3 рабочих дней.
Дополнительная вкладка, для размещения информации о магазине, доставке или любого другого важного контента. Поможет вам ответить на интересующие покупателя вопросы и развеять его сомнения в покупке. Используйте её по своему усмотрению.
Вы можете убрать её или вернуть обратно, изменив одну галочку в настройках компонента. Очень удобно.